过年吃茶食年味足!一起探访南通茶食点心吧~
发布时间:2022-05-04 | 浏览次数:6

原标题:过年吃茶食年味足!一起探访南通茶食点心吧~

春节将近,年味渐浓,人们开始忙碌着置办各种年货,一派喜庆祥和。在张灯结彩的大街上,熙熙攘攘的人群中,洋溢着节日的氛围。江苏的年味儿里似乎透着一抹甜——春节必备的茶食点心。

斗柄回寅,大地回春。值此春节来临之际,节前最后一期“食”话实说我们来到了“中国近代第一城”——江苏南通,探访南通茶食点心及其食品安全状况。

南通别称静海、崇州、崇川、紫琅,古称通州。自古以来,南通就是鱼米之乡,物产富饶,当地各种美食品种繁多,茶食点心更是声名远扬。西亭脆饼、嵌桃麻糕、麻饼、麦蒂酥……每一样都深深烙进南通人的情感记忆中。如民国十年(1921年),时任北洋政府农林、工商总长的清末状元张謇先生回乡省亲,品尝了西亭脆饼,大加赞赏。他回京时,将西亭脆饼作为家乡特产馈赠京城的达官显贵、驻华使节及中外客商,西亭脆饼从此名声大噪。

随着时代的进步,南通的茶食点心逐渐走向更广阔的市场,受到更多人的喜爱。 那南通茶食点心的食品安全状况又如何呢?带着这个问题,我们开始了本期的“食”话实说探索之旅。

第一站,我们来到了南通市通州区西亭古镇。这里流传着这样一首民谣,“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”唱的就是这里出产的西亭脆饼。

在西亭镇某脆饼生产企业,我们见到了脆饼手工制作的生产全过程。西亭脆饼以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料,操作时以水、面、油调制的嫩酵,包以甘油糖酥,开坯擀制成型后均匀沾上芝麻,再用传统的黄泥小明炉微火烘烤两小时而成。西亭脆饼从原料的改制到成品的产出要严格经过二十八套工序。

开胚擀制

包裹馅料

粘上芝麻

炉火烘烤

为确保原材料的品质,企业选用常年合作的供应商,并不定期去访厂检测,进货时严格落实来料索证索票制度,防止原料问题。

在南通,除了脆饼外,还有各式各样的茶食点心,特别是春节前后,家家户户都有采购各种茶食点心的习惯。

为了更加全面了解茶食点心,我们又前往了南通市某大型茶食点心生产企业。

在该企业,我们了解到,茶食点心虽然品种不同,但大多都由和料、制生胚、摆盘、烘烤、内包装和外包装这六道工序构成。其中,和料、内包装和外包装可以实现机器流水线生产,而中间环节则需要经验老到的师傅手工完成,各类糕点手法各不相同。

食品安全方面,该企业严把原料控制关、过程控制关。对所有原料落实索证索票、进货查验制度。每天工人进入生产车间之前,需要按要求换上工作服、工作帽、鞋套并佩戴好口罩,再用洗手液将双手深度洗净,经过风淋间吹去身上灰尘。

生产车间以及更衣间都装有紫外线灯及臭氧杀菌系统,定期对环境进行消毒。通过过程把控,有效防止了产品在生产过程中的污染,降低食品安全风险。

此外,该企业还设有检验室,对每日生产的茶食点心实行批批检,主要做微生物检测和密封检测,检测合格后,方可装车出厂,发往各门店。检验室工作人员还会从车间员工手部、工作服、车间空气、操作台表面等处取样检测,如果发现不达标,会立刻整改并通报批评,以保障食品安全。

茶食点心作为当地特色食品,当地监管部门在每年节日期间和销售旺季,都会组织专项检查和监督抽检,配合日常抽查以保障食品安全,促进行业健康发展。

根据市场监管部门省市县三级抽检数据显示,2021年,脆饼、麻饼、京枣、麦蒂酥等茶食点心合格率较高,其中,脆饼合格率为99.67%,麻饼、京枣、麦蒂酥的合格率均为100%。

接下来,我们针对消费者关心的问题,请省食安委专家委委员、南通市疾病预防控制中心副主任、主任医师张卫兵为大家作科学解读。

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茶食点心最常见的问题可能有哪些?

原料品质不合格。由于日常生产的茶食点心种类多,所需原料种类和数量也多,因此原料的存放显得尤为重要。如果日常生产过程中未按先进先出原则使用原料,会造成原料临近保质期甚至过期。

霉变。如果茶食没有烘透或存放时受潮,时间长了易发生霉变。

酸价、过氧化值超标。一般来说,茶食点心为了达到酥脆的口感,通常会加入食用油以及一些核桃仁、花生仁、芝麻等油脂含量高的辅配料,而油脂在阳光、空气和温度等因素作用下较易发生氧化,产生脂肪酸,进而产生醛酮类化合物,造成酸价、过氧化值超标。

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消费者如何选购放心的茶食点心呢?

1、选品牌。建议消费者在选购产品时,通过正规渠道,选择正规厂家生产的产品,不购买三无产品,留存购物凭证。

2、看包装。购买生产标志规范齐全的茶食点心,标签上应标明产品名称、净含量、配料表、保质期、厂名、厂址、执行标准号等。检查包装是否完整,最好购买定型包装茶食,购买散装茶食时要了解生产日期、保质期等内容,尽可能选择生产日期新鲜的产品。

3、感官鉴别。一看茶食表面形状是否规范,色泽是否均匀。二看是否有焦糊和霉变现象。三闻是否有油脂酸败的味道。四尝是否有谷物类物质天然的香味,质地要相对密实,酥松香脆,甜度适中。

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茶食点心该如何保存呢?

茶食点心糖分较多,容易滋生细菌。同时,茶食点心也以酥脆为特色,长期暴露在空气中影响口感,所以购买时应避免一次性购入太多,现吃现买更新鲜营养,也更划算。

预包装的茶食点心在开封前需置于阴凉干燥处存储,避免阳光直射,并于保质期内尽早吃完。开封后应注意密封保存,部分水分含量高的茶食保质期只有7天或更短,买回家后要尽快食用,存放时间越久,风味和口感也会变差。

热加工茶食需放凉后才会口感酥松,如果未凉就直接密封储存起来,会产生水汽使其受潮变软,同时也增加微生物繁殖的风险。

食用时发现有异常的斑点、酸味或哈喇味时,应立即丢弃,不能为节约而继续食用。

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茶食点心怎么吃更好吃?

1、茶食点心有两种吃法,即干吃和泡食。干吃,可以尝到口感酥脆,味道更甜,但容易口干。 泡食,汤水混吃,香气更浓,更易开胃,老幼皆宜。

2、适量食用。南通茶食点心糖分较高,不宜经常作为主食, 世界卫生组织建议成人每天糖的摄入量以不超过25克为佳,大部分茶食点心含糖量较高,长期过量食用使人发胖,所以要吃得适量。尤其是对本身就肥胖和糖尿病人,更要严格控制食用量,稍稍品尝即可。建议高脂血症、冠心病等患者最好少食或不食。

虎年将至

省食安委专委会“食”话实说

祝您 新年新岁人欢畅

年年有余庆吉祥

新春快乐!

供稿:省局食品协调处

采编:省局应宣处

发布:张正昕

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