茶叶在食品中运用的原则和作用!
发布时间:2022-05-04 | 浏览次数:12

茶园生态化建设模式,涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想,为复兴茶产业而努力。
1茶性与食物和谐搭配
茶性是指因为制作工艺的不同,使茶在味道以及特性方面表现出来的差异,一般来说可以分为:寒性、中性以及温性。在制作茶食品的过程中,要根据茶叶自身的特点,合理选择与其搭配的食品,促进人类饮食健康。茶叶与食品搭配的基本原则为:甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。
2茶的味道与食物味道契合
不同品种的茶,味道完全不同。因此在将茶叶融入到食品中时,茶叶的味道与食物的味道必须是相容的,不能是相克的。只有这样,茶食品的味道才会被人们接受,也可以促进人体对该食品的消化。
3符合地域饮食习惯
将茶叶融入食品需要符合该地区的饮食习惯。不同地区饮食习惯、口味等大不相同,需要根据各地区人的口味研究出符合该地区饮食习惯的茶食品,只有这样,茶食品才能被更多人接受以及喜爱。
4注重茶食品的文化内涵
因为历史文化等原因,在有些地方,有些茶叶与食品的配搭已经成为一种特定的习俗。这就需要相关部门在开发与制作茶食品时加以重视,充分考虑文化因素,给予茶食品相应的文化内涵。在尊重当地居民生活习俗的基础上,促进茶食品的发展。
茶叶在食品中的作用
1去腥味、解油腻
一般来说,诸如鱼、鸡等肉类食品都有腥味,并且多吃了会油腻。如果在烹饪时加入茶叶,就可减小腥味和油腻感。这是因为茶叶中含有儿茶酸、儿茶碱等物质,能够抑制腥味以及油腻感,进而使烹饪出的食品没有腥味以及油腻感。
2赋予食品茶香
茶叶的香味广受青睐。通过对茶叶进行提取或加工,将相关物质添加到食品中,使茶叶的香气随之融入食品,使食品带有茶叶的风味,味道更加清香,别有一番滋味。
3提高食品的营养价值
茶叶中具有氨基酸、蛋白质、矿物质以及维生素等多种有效营养成分,将茶叶与食品结合,茶叶的营养成分可融入食物,进而提高食物的营养价值。
4增强食品的保健功效
茶叶中含有多种营养成分,还含有茶多酚、茶氨酸以及茶多糖等功能性成分,这些功能性成分随茶叶融入食物,增强了食品的保健功效。
5提高食品抗氧化能力
茶叶中含有的多酚类物质,是一种天然的抗氧化剂,这种物质随茶叶融入食品中,为食品提供了抗氧化能力,可以更大程度的保证食品的味道。
(安根团队摘自钟桢等:茶叶在食品中的运用研究)
安根团队,20余位各领域农业专家,提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。

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