茶具、投茶量、注水方式,5个泡茶技巧可以让白茶更香,亲测有效
发布时间:2022-05-03 | 浏览次数:6

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有茶友过来咨询。

说自己泡出来的茶总是不香,很心痛。

明明是好茶,在自己手中,要么味道很苦很涩,要么就是略差点滋味。

拿上茶去让朋友泡,没想到,口感完全被颠覆。

喝起来不浓不淡,清甜鲜爽,茶汤咽下去后,还有股回甘的感觉,在口中极为舒爽。

他苦恼的是,明明是同样的茶,怎么经由别人的手,能泡得这么香。

问题出在哪儿了?

其实,冲泡白茶时,有诸多小细节,稍一疏忽,茶就可能泡不好。

如同一方摩天大楼,想要达到最顶端,不可能一跃而上,只有逐级攀援,把每一层都踏过去,才能直达顶端。

如何才能将白茶泡得更香,其实是有据可循,有理可依的。

《2》

方法一:选用白瓷盖碗冲泡

茶人喝茶挑茶叶,茶叶冲泡也要挑茶具。

一茶一器具,各花入各眼,无论挑选何种器具,放之四海而皆准。

然而正如鲁迅所说,喝好茶,是要用盖碗的。

为何这么说?其中自有道理。

首先,白瓷盖碗是瓷质结构,表面覆盖着一层细腻的釉质,光洁、耐看。

在质地简单的背后,有着不吸香不吸味的实在功能。

如同绿叶衬红花,绝无喧宾夺主之意,将白茶纯正的香气和滋味完完整整地表现出来。

其次,白瓷盖碗碗口开阔,容纳性强,上宽下窄的结构,便于注水动作的施展。

既能在前几冲环壁绕圈,将茶叶大部分浸润,后几冲也能换用其它注水方式,可选择性多。

而注水得当,茶叶物质充分释放,茶汤也极尽香甜。

要是使用壶口略窄的茶壶,只是圆圆的一个小口,自然是做不到太多如打圈等手势动作。

最后,白瓷盖碗的盖子和碗是分离的,出水口可以自行控制和调整。

出汤时,根据茶叶体积控制出水口的大小,可以实现快出水,让泡出来的茶汤,滋味恰到好处。

白瓷盖碗妙处实在是多,用于冲泡白茶来说,再好不过!

《3》

方法二:投茶量要刚好

之前有位北方的客人,对投茶量一点概念都没有。

向来冲泡前的投茶都是,随抓随投,随投随泡。

恰巧,他的手是属于典型北方大汉的那种“彪手”,特别大。

于是乎,只是稍微用手抓取一把,就能占去盖碗的半壁江山。

说句实在话,投茶量对于泡茶来说,真是不可忽略的一个重要因素。

像上文茶友那样,随手投茶过量,得到的茶汤便是苦涩非常,风味滋味大幅度下降。

之所以苦涩,是因为过量的茶叶中析出了过量的苦涩物质,溶进茶汤里,就显得苦涩味重了。

而口感体验下降是一回事,更为关键的是,喝多了浓茶,对身体没有好处。

中国人讲究中庸之道,不偏不倚,正中最好。

若是投少了,同样影响茶汤风味,茶叶物质析出不足,汤水略淡,也不是完整的茶味体现。

所以,想喝出完全的风味,美妙的香气,最好是按照正确的茶水比例。

如110毫升的盖碗,投下5克干茶量,这样的比例泡白茶,能够充分感受好茶风姿。

《4》

方法三:环壁注水

在冲泡白茶时,注水细节也很多。

比如按大类分,就有悬壶高冲、定点注水和环壁注水等等。

如果只单以注水的表现形式来看,三者都很美观,很大气,很适合选择。

尤其是在视觉上,给予看客极高享受的悬壶高冲,更是优美至极。

然而回归注水的实用功能——呈现茶味来说,环壁注水,是泡茶前几冲最提倡的方法。

注水时,以手执壶,在盖碗边缘以画圈的方式,由外及里,不断缩小注水圈,整个轨迹有点像是蜗牛背上的壳。

这样全方位的打圈方式,能够确保每一片茶叶,均匀地、无遗漏地、“雨露均沾”地得到浸润。

如此,茶叶中的物质也就能充分释放,得到一杯茶味饱满的茶汤。

等到后几冲,茶叶达到完全浸湿的状态,便可以自由选择注水方式。

不过刚在开始冲泡时,使用定点注水和悬壶高冲,却并不推荐。

因为这两种注水方式,皆不能保证茶叶得到充分浸湿,注水完毕后,还有部分干燥的茶叶未触及沸水。

这样一来,茶叶物质释放不理想,最后泡出来的茶汤也是滋味不足,风味欠缺。

好茶的前几冲,还是以环壁注水为主要选择。

《5》

方法四:沸水冲泡

优秀的冲泡方法,沸水,自然不可缺少。

对于茶叶而言,沸水就像是一个照妖镜,好茶坏茶,沸水一冲,立马现形。

其原因在于,沸水的水温够高,能够充分激发茶叶当中的内含物质,包括芳香物质和苦涩物质。

若是一款劣质茶,本身积攒了大量的茶多酚和咖啡碱,经由沸水,苦涩味就是它的“罪名牌”。

而放在优质茶身上,其中的茶香物质,便能够被彻底释放。

白茶内部的芳香物质,拥有高、中、低三个沸点,在足够高温的沸水冲泡下,高沸点的茶香首先被打开释放。

但随着水温的自然下降,中低沸点的香气,也能得到相应释放。

真是应了张艺谋的那部电影,《一个都不能少》!

除此之外,高水温冲泡,还能对茶叶内的滋味物质施加强有力的压力。

在这股“推手”下,茶氨酸、可溶性糖等物质,皆如数释放进茶汤中。

喝起来,是要香有香,要味有味,爽口非常。

《6》

方法五:快出水

出汤速度太慢,是对好茶的辜负。

为了不浪费好茶,平时都推荐大家用快出水的冲泡方法。

所谓快出水,就是从注水到出尽大部分汤,需要以较短的时间完成,最好是在7-8秒内。

这种方式的原理,有点类似于“快刀斩乱麻”,以极快的速度,切断白茶的释放路径。

高山白茶,尤其是高山新白茶,因为生长环境优越,叶内积攒的营养物质十分丰厚。

在刚刚制成,不满一年的时间里,新白茶的物质还未沉淀、归拢,其中丰沛的物质,更是有如初春鸟儿一般活泼、跃动。

只要遇到沸水,便如同大坝卸闸,刹那之间,内含物质疯狂析出,不加保留。

若是出汤慢了,让茶叶与水接触的时间大大增加,茶汤就会发苦、发涩。

真是一着不慎,满盘皆输。

原本该是一杯茶香盈盈、醇滑细腻的汤水,现在却只能受味蕾之苦。

喝的,只剩涩麻的感觉。

天下武功,唯快不破,泡茶,亦是。

在快出水的操作下,茶叶内质能均匀释放,得到的自然是一杯鲜爽淳和的茶汤。

而每一冲的释放量皆有的放矢,耐泡度也能保证。

《7》

一分耕耘一分收获,付出了多少心思,这很重要。

然而有时候,付出了努力,却不一定有回报。

这往往是因为,努力的方向错了,或者,细节未把握。

挑选了不适合泡茶的茶具,从一开始,就注定了“失败”的结局。

而对于投茶量、水温、注水方式和出汤速度这些细节,没有把控到位,一样会丧失其最佳滋味。

为了能够舒心品茶,茶叶的冲泡,需要时时讲究。

如果连冲泡都不顾,下次泡出来的茶,仍是不对味。

思来想去,唯有先学好恰当的冲泡方法,才是喝茶之前的当务之急。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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