了解六大茶类现代制作工艺,出去喝茶才敢开口聊茶!
发布时间:2022-05-03 | 浏览次数:9

茶,原本只是一片神奇的东方树叶。可是你知道吗,同一种茶树因为工艺的不同,可以变成杯中的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类。在这“神秘”的变化中,它们到底经历了哪些制作工序?究竟是哪些重要步骤才让这片树叶变成口中那杯清爽的茶?

六大茶类现代制作工艺

绿茶

绿茶制作工艺

绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。

绿茶的花色 品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优 绿茶和大宗绿茶。

白茶

白茶制作工艺

采摘:白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干:初烘:烘干机温度100~120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80~90℃;低温长烘70℃左右。

黄茶

黄茶制作工艺

杀青:黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

闷黄:是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

揉捻:黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。

干燥:黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

红茶

红茶制作工艺

萎凋:是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。

揉捻:红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

发酵:是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。

干燥:是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

青茶

萎凋:可以蒸发适当的水分,还能加速鲜叶内化学变化,为去除苦涩味,提高茶叶香气做准备。萎凋的方法有日光萎凋和室内加温萎凋两种。

做青:青茶品质形成的特有工序,也是关键工序。它的意义有三点,一是增加茶叶内有效成分的含量,为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础;二是使叶缘细胞组织损伤而变红;三是将香气由青草香变为兰花香和桂花香。

炒青:通过高温,抑制酶促氧化,并使叶片柔软便于揉捻。

揉捻:青茶的塑形工序,对茶叶内质也有一定的影响。

干燥:青茶品质形成的重要工序,制作青茶一般用烘焙法来干燥。

黑茶

黑茶制作工艺

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